Zutaten für 4 Portionen:
- 12 kleine, junge Pastinaken
- 1 Zitrone, frisch
- 1EL Olivenöl
- 4EL Weißweinessig
- 300ml Geflügelboullion
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Minzzweige
Pastinaken schälen und waschen. Dickere Wurzeln längs halbieren. Geschält sofort in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft geben.
In einem Schmortopf Olivenöl erhitzen. Pastinaken abtropfen lassen und etwas trocken tupfen, dann mit etwas Salz in den Schmortopf geben. Pastinaken ca. 5 Minuten braten und dabei immer wieder wenden, bis sie rundherum leicht gebräunt sind. Den Honig unterrühren und das Wurzelgemüse weitere 5 Minuten schmoren, bis es gut Farbe bekommen hat. Mit Essig ablöschen, dabei den Karamell vom Topfboden lösen. Bouillon zugießen und umrühren. Wacholderbeeren zerstoßen, dazugeben und die Pastinaken bei aufgelegtem Deckel noch 6-8 Minuten garen. Eine Pastinake mit einer Messerspitze einstechen, um den Garzustand zu überprüfen. Die Pastinaken sollten am Ende schön weich sein.
Minze waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Schmortopf vom Herd nehmen und die Minze untermischen. Pastinaken auf einer Servierplatte oder portionsweise auf Tellern anrichten. Bratensaft abschmecken, nochmals gut umrühren und die Pastinaken damit beträufeln. Anschließend sofort servieren.
Tipp: Wahlweise statt Pastinaken Karotten verwenden.