- Zutaten für 4 Personen: 1kg Grünspargel
- 1 gehäufter EL Butter
- Salzflocken und schwarzer Pfeffer
- Mandelpesto: 60g Mandeln
- 40g Parmesan
- 40ml Olivenöl, mild
- ½ Orange, Saft und Schale
- 1 Prise Salz
1 Prise Paprikaflocken| 3-4 EL Wasser, nach Bedarf
- Als Beilagen/Extras:
- Parmesan, gehobelt
- Gehackte Mandeln
- Pochierte Eier
- Geröstetes Weißbrot
ür das Pesto die geschälten Mandeln in einer fettfreien Pfanne leicht anrösten. Einige Mandeln für die Garnitur in Stifte zerteilen und zur Seite geben. Orangenschale fein reiben, Saft der halben Orange auspressen. Alle Zutaten zusammen mixen. Wenn das Pesto zu fest ist, mit etwas mehr Wasser verdünnen. Pesto etwas quellen lassen, während man den Spargel zubereitet.
Spargelstangen am unteren Ende schälen und die Enden abbrechen. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze braten, bis sie bissfest gar sind. Die Bratzeit variiert je nach Umfang des Spargels. Bei eher dünnerem Spargel 3 Minuten und bei dickerem etwa 7 Minuten. Mit Salzflocken und Pfeffer würzen.
Mit Mandelpesto, gehobeltem Parmesan und Mandelstiften anrichten. Nach Belieben noch mit pochiertem Ei und geröstetem Weißbrot servieren.
Sussitz Tipp: Ein gutes Öl ist hier ein MUSS. Wir empfehlen unser Geras Olivenöl. Ein Zweig wilden Olivenbaums und ein Krug gefüllt mit Olivenöl waren der "Geras Preis", den die Olympiasieger im Altertum erhielten. Die Oliven für dieses Öl kommen ausschließlich aus den fünf Dörfern von Geras. Der familiär geführte Betrieb arbeitet biologisch und ein Teil des Gewinnes wird für Flüchtlingshilfe gespendet. Dieses kaltgepresste Öl zeichnet sich durch wenig Säure und milden Geschmack aus.