Zutaten für 4 Personen:
- 2-3 festkochende Kartoffeln, geschält und in dünne Stäbchen geschnitten
- 1 kleiner Kohlrabi, geschält und in in dünne Stäbchen geschnitten
- 1 EL Gochujang-Chilipaste (je nach Schärfe die Menge anpassen)
- 2 TL weiße Misopaste
- 2 kleine Knoblauchzehen, zerstoßen
- 3 EL Olivenöl, plus mehr zum Einfetten
- 8 Eier
- 1 Limette, in Spalten geschnitten, zum Servieren
- Salz
Gochujang-Salsa:
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Gochujang-Chilipaste, je nach Schärfe die Menge anpassen)
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL feine Schnittlauchröllchen
- 2 TL weißer oder schwarzer Sesam, am besten eine Mischung geröstet
Den Backofen auf 200° C (Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne mit Deckel oder eine runde ofenfeste Form leicht einölen und im Ofen 5 Minuten vorheizen.
In einer großen Schüssel die ersten sechs Zutaten und ¼ TL Salz gründlich vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen ist (das geht am besten mit den Händen, mit Gummihandschuhen). Die Pfanne oder Form aus dem Ofen nehmen, den Kartoffelmix gleichmäßig darin verteilen und im Ofen unbedeckt 25 Minuten backen, bis das Gemüse goldbraun und knusprig ist. Die Pfanne nach der Hälfte der Zeit drehen.
Mit einem Löffelrücken acht kleine Mulden in die Rösti drücken und jeweils ein Ei hineinschlagen. Den Deckel auflegen und das Ganze im Ofen weitere 8-10 Minuten backen, bis die Eiweiße gestockt, die Dotter jedoch noch flüssig sind. Wer möchte, kann mit einem kleinen Löffel vorsichtig die dünne weiße Haut entfernen, die sich auf den Eiern bildet, damit das Eigelb besser zur Geltung kommt. Die Eier leicht salzen.
Sämtliche Zutaten für die Salsa in einer kleinen Schüssel verrühren, die Eier damit beträufeln und sofort in der Pfanne auf den Tisch bringen. Dazu Limettenspalten zum Auspressen servieren.
Sussitz Tipp: Wer kein großer Fan von Kohlrabi ist, kann es bei den Kartoffeln belassen. Das Gemüse sollte unbedingt in 5 mm dicke Stäbchen geschnitten und nicht gerieben werden. Gerieben wird das Rösti nämlich nicht so knusprig, wie gewünscht. Zerkleinert werden sollte das Gemüse jedoch erst kurz vor dem Garen, damit es nicht durchweicht.