Zutaten für 2 Personen:
- 100 g Kimchi
- 1 Eidotter (20g)
- 1 EL Verjus
- 1 EL Sojasauce
- 1 Prise Zucker
- 3-4 Tropfen Red Boat Fishsauce
- 200ml Traubenkernöl oder Rapsöl
Das Kimchi etwas ausdrücken und mit dem Stabmixer pürieren und zur Seite stellen.
Eidotter mit Sojasauce, Verjus und Zucker schaumig schlagen. Das Öl wird dann langsam nach und nach in die Eibasis gerührt, bis eine steife, cremige Mayonnaise entsteht. Zuletzt unter Rühren (bzw. mittels Mixer) das Kimchipüree hinzugeben und mit Fischsauce abschmecken.