Zutaten für 8 große Portionen:
- 10 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 6 Knoblauchzehen, geschält
250g Shiitake-Pilze, halbiert| 1 Kombu-Alge, eingeweicht und in 2cm große Stücke geschnitten
- ½TL Kurkuma
- Frischer Chili, fein gehackt
- 2 Zitronengrasstangen
- 2EL Ingwer, fein gehackt
- 1 Zitrone gepresst
- 4EL Gersten- und/oder Shiromiso nach Belieben (großzügig sein!)
- 3-4 schwarze
Pfefferkörner| Salz
Optionales Extra: Karfiolröschen, Süßkartoffel, Kohlrabi (dann Karottenmenge etwas reduzieren)
- Die Einlage: 800g Reisnudeln
- 8 pochierte Eier
- 2 Avocados
- Kresse
- Koriandergrün
Einen großen Topf mit 2,5L Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Die Karotten, den Knoblauch, die Shiitake-Pilze, die Kombu-Alge, das Kurkuma-Pulver, die Pfefferkörner und den Ingwer hinzufügen. 20 Minuten bei schwacher Flamme köcheln lassen. Dann den Chili dazugeben und mit Salz abschmecken.
Die Suppe vom Herd ziehen und 10 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen für die Einlage die Nudeln kochen und die Eier pochieren. Für Letzteres einen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen, vom Herd ziehen und einen Schuss Apfelessig hinzufügen. Dann mit einem Löffel das Wasser umrühren bis ein Sprudel entsteht. Das Ei in den Sprudel schlagen, den Topf wieder bei leiser Flamme auf den Herd ziehen und 2-3 Minuten lang im simmernden Wasser pochieren, je nach Größe. Wer weniger Aufwand betreiben will: Weich- oder hartgekochte Eier schmecken genauso.
Die gewünschte Menge Miso in etwas Wasser auflösen und in die warme Suppe einrühren. Damit die Milchsäurebakterien erhalten bleiben, sollte das Miso nicht in die kochende Suppe gemischt werden.
Den Zitronensaft in die Suppe rühren.
Die Nudeln in Schalen füllen und mit dem Fond aufgießen. Die Miso-Suppe mit dem pochierten Eiern, dem Koriandergrün und der Kresse garnieren. Je Teller ¼ der Avocado in Scheiben schneiden auf der Portion anrichten.