Zutaten für 4 Personen:
- 250g Reisnudeln
- 5 Tomaten; entkernt und in Würfel geschnitten
- 1 Stange Lauch
- 4 Stangen Staudensellerie; in Streifen geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
- 40g Macadamianüsse oder Mandeln; grob gehackt
- 1 Bund Koriander
- 4 Knoblauchzehen; fein gehackt
- 90g Olivenöl
- 80g Limettensaft; frisch gepresst
- 10g weißer Rohrzucker
- 10g Sojasoße
- 4g geröstetes Sesamöl (optional: Sonnenblumenöl)
- 1-2 TL Curry Hara
Das Salzwasser zum Kochen bringen, die Reisnudeln zugeben, kurz aufkochen und ohne Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Reisnudeln abgießen und in kaltem Wasser abkühlen. Wenn Sie Vollkornnudeln verwenden, natürlich im kochenden Wasser garen.
Anschließend über ein Sieb abseihen, mit Sellerie, Kräutern, Lauch, Zwiebeln, Tomaten und Nüssen mischen. Den fein gehackten Knoblauch in Olivenöl langsam glasig dünsten und auskühlen lassen.
Mit Limettensaft, Sojasoße, Curry Hara, Zucker und Sesamöl abschmecken. Über die Salatmischung gießen und mit zwei Löffeln schnell vermischen.
Zum Schluss mit etwas Salz abschmecken.
In einer kühlen Schale anrichten.