Ergibt 1 Brot:
- 50g kernige Haferflocken
- 10g Thymian gefriergetrocknet
- 50g Kürbiskerne
- 2TL Kümmel ganz
- 2TL Schwarzkümmel ganz
- 100g Mehl
- 100g Vollkornmehl
- 2TL Backpulver
- ¼ TL Speisenatron
- 2 Rote-Bete-Knollen (roh, nicht die vorgegarten vakuumverpackten), geschält und gerieben (200g)
- 2 große Eier
- 80ml Sonnenblumenöl
- 80g Sauerrahm
- 1EL Honig
- 20g Parmesan, gerieben
- 120g junger, cremiger Ziegenkäse, grob 2cm große Stücke zerteilt
- Salz
Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Den Boden einer Kastenform (20x10cm) fetten und mit Backpapier auslegen.
Die Haferflocken in einer kleinen Schüssel mit Thymian, Kürbiskernen, Kümmel-und Schwarzkümmelsamen mischen. Beide Mehlsorten mit Backpulver, Speisenatron und ¾ TL Salz in eine zweite Schüssel geben. Mit einem Schneebesen verrühren, dann die Rote Bete und die Haferflockenmischung (bis auf 1EL) hinzufügen. Nicht verrühren, sondern einfach beiseitestellen.
In einer weiteren Schüssel die Eier mit Öl, Sauerrahm, Honig und Parmesan verquirlen. Die Mehlmischung darauf schütten und alles mithilfe eines Teigschabers mischen. Den Ziegenkäse sorgfältig unterheben, die Stücke dabei möglichst ganz lassen.
Den Teig in die Form gießen und mit der restlichen Haferflockenmischung bestreuen. 40min. im Ofen backen, dann fest mit Alufolie bedecken und weiter 40min. backen. Das Brot ist fertig, wenn ein in die Mitte gestochener Holzspieß nach dem Herausziehen nicht ganz sauber ist, aber auch nicht zu feucht.
Das Brot aus dem Ofen nehmen, 5min. ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Umdrehen, damit die bestreute Seite oben ist. Außen ist das Brot ziemlich knusprig und dunkel. Vor dem Anschneiden mindestens 20min. ruhen lassen.