Zutaten für 4 Personen; je nach Hunger mehr oder weniger:
- 250g Maisgrieß
- 125g Cocktailtomaten, halbiert
- 100g Feta
- Olivenöl, extra vergine
- Safranfäden
- Salz und Pfeffer
- Wahlweise: Suppenbasis für Gemüsefond
Cocktail-Tomaten mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad 15 bis 20 Minuten backen. Je länger desto aromatischer.
Die gewünschte Menge Polenta in der Pfanne mit reichlich Olivenöl vermischen und kurz rösten, dann mit Suppenfond aufgießen und mit einigen Fäden Safran vermischen. Salzen und pfeffern.
Für Eilige eignet sich die Gemüsesuppenbasis von "Gutes aus Obritz" (bei uns erhältlich). Auf einen halben Liter kommt ein großzügiger Teelöffel.
Sobald die Polenta gar ist, Schafskäse unter die Tomaten mischen und kurz überbacken.
Safranpolenta mit Rucola garnieren und die Tomaten-Schafskäsemischung darauf anrichten.
Sussitz Tipp: Bei Safran gibt es sehr große Qualitätsunterschiede. Glaubwürdig sind nur Produkte, die keine Zusätze aufweisen – und ihren Preis haben! Wir empfehlen unseren iranischen Safran, den wir über die Gewürzmüller Ingo und Killian Holland beziehen. Auch fein: Pannonischer Safran von Johannes Pinterits.