Zutaten für 4 Personen:
- Apfel, ca. 200g (Gala, Braeburn)
- 200g Radicchio tardivo
- 200g schwarzer Rettich
- 100g Rotkraut
- 5g frische Petersilie
Dressing:
- 150ml Apfelessig (Gölles)
- 2 EL flüssiger Honig
- 3 EL Zitronensaft
- 2 Zimtstangen 2cm (Altes Gewürzamt)
- 3 EL Olivenöl / 1/3 TL grobes Meersalz
- Schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Dies ist eine Abwandlung eines Rezeptes von Ramael Scully und Yotam Ottolenghi aus dem Kochbuch „Nopi“. Herzstück dieses Gerichts ist die Kombination aus Bitterstoffen (Rettich, Radicchio) und einem frisch-süßen Dressing aus Essig, Honig, Zimt, Zitrone und Olivenöl. Für dieses Gericht ist der Radicchio tardivo, formal “Radicchio Rosso di Treviso IGP“, am besten geeignet. Er ähnelt von seiner Konsistenz Chicorée.
Salat
Apfel vierteln und in sehr dünne Scheiben schneiden. Rettich und Rotkraut in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Beim Radicchio tardivo den Strunk entfernen und die Blätter einmal quer halbieren. Petersilie grob hacken.
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben.
Dressing
Für das Dressing Apfelessig, Honig, Zitronensaft und Zimt in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Temperatur 10-15 Minuten auf ein Drittel einreduzieren. Danach abkühlen lassen, den Zimt entfernen, das Olivenöl untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu guter letzt das Dressing unter den Salatmix heben und genießen.