Zutaten für 4 Personen:
- 100g Linsenbohnen (Urdbohnen) oder grüne Linsen vom Alten Gewürzamt
- 1 Knoblauchzehe, feine Rädchen
- 1 Zwiebel (100g)
- 40g Knoblauch
- 2 Lorbeerblätter
- 40g Schalotten
- 4EL Olivenöl
- 200g Erdäpfel festkochend
- 200g Kohlrabi
- 100g Karotten
- 100g Lauch hellgrün
- 200ml Kokosmilch
- Salz
- Kaffee-Curry (Gewürzmischung)
- 1 Bund frischer Koriander
- 1 Spritzer frischer Limettensaft
Vorab: Es ist sehr mild und eignet sich so auch für die ganze Familie.
Zur Vorbereitung die Hülsenfrüchte über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag Einweichwasser abschütten, die Linsen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Grob geschnittene Zwiebel und gestoßener Knoblauch sowie die Lorbeerblätter dazugeben und fertig garen. Abseihen und den Fond beiseitestellen.
Für die schnelle Zubereitung des Gemüsecurrys die in Ringe geschnittenen Schalotten und Knoblauch in Scheiben in Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Erdäpfel-, Kohlrabi-, und Karottenwürfel dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit Salz und 2-3TL Kaffee-Curry würzen und Kokosmilch sowie Linsenwasser für 10 Minuten köcheln lassen. Falls das Gemüse nicht mit Flüssigkeit bedeckt ist, etwas Wasser oder Suppe nachgießen. Dabei mehrmals umrühren. Den Lauch in feine Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne scharf einige Minuten anbraten und zum Gemüsecurry geben. Die Linsen und den grob gehackten Koriander sowie Limettensaft hinzufügen. Die Kaffee-Noten harmonieren exzellent mit einem kräftigen Spritzer Zitronen- oder Limettensaft.
Zum Schluss mit Salz und Kaffee-Curry herzhaft abschmecken.