Zutaten für 4 Personen:
- 3EL Olivenöl
- 10g Thymianzweige
- 1 Bio-Zitrone; die Schale in etwa 6 Streifen dünn abgeschnitten, dann 2EL Saft ausgepresst
- 1 Knoblauchzehe; ungeschält, mit der flachen Klinge eines großen Messers angedrückt Zucchini; eine Mischung aus grün und gelb; längs mit einem Sparschäler oder dem Küchenhobel in lange, dünne Bänder geschnitten (600g)
- 60g Walnusskerne, Mandeln und/oder Pistazien; grob gehackt
- 15g Basilikumblätter; grob in Streifen geschnitten
- Salz und schwarzer Pfeffer
Das Öl mit Thymian, Zitronenschale und Knoblauch in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze erwärmen und 8 Minuten ziehen lassen, bis das Öl die Aromen angenommen hat und der Knoblauch zu bräunen beginnt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann das Öl durch ein Sieb in eine große Schüssel gießen. Den Thymian abkühlen lassen, die Blättchen abzupfen und in das Öl geben.
Zitronenschale und Knoblauch wegwerfen.
Zucchini, Nüsse und Zitronensaft sowie je ½ TL Salz und Pfeffer in das Öl geben. Die Zutaten 1 Minute mit den Händen durchmassieren, dann das Basilikum hinzufügen.
Den Salat servieren.