Damit er ein wenig milder und harmonischer werde, lässt man ihn im Eichenfass ruhen, ehe er in die Flaschen abgefüllt wird. Kräftig, aber dennoch harmonisch bereichert er sowohl die heimische als auch die mediterrane Küche, wie Antipasti, Blattsalate, Erdäpfelgulasch, Italian Dressing, Krautfleisch. Die Früchte werden zuerst sortiert und gewaschen, danach gemaischt und gepresst. Übrig bleibt der Saft, bei dem auf natürliche Weise der Fruchtzucker zu Alkohol vergoren wird. Die Essigmutter wird beigegeben, wandelt im Beisein von Sauerstoff den Alkohol in Essigsäure um.
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