Mezze, die zum Teilen einladen und Geselligkeit fördern. Der israelisch-britische Starkoch Yotam Ottolenghi ist der wichtigste Pionier, der die Levante-Küche im Westen populär gemacht hat. Mit seinen weltweit erfolgreichen Kochbüchern, wie „Jerusalem” oder „Simple”, hat er die traditionellen Essgewohnheiten des östlichen Mittelmeerraums in der modernen Alltagsküche etabliert. Als Levante wird die Region des östlichen Mittelmeerraums bezeichnet, zu der Länder wie Syrien, Libanon, Jordanien, Israel und Palästina gehören. Ihre Küche zeichnet sich durch folgende Merkmale aus: Das Essen wird in vielen kleinen Schalen serviert und gemeinsam geteilt. Fleisch spielt eine Nebenrolle, während Gemüse wie Auberginen, Kichererbsen und Blumenkohl im Mittelpunkt steht. Zitronensaft, Granatapfelkerne, frische Kräuter und Joghurt sorgen für Leichtigkeit. Wer nach Rezepten von Yotam Ottolenghi kocht, benötigt in der Regel ein bestimmtes Sortiment an aromatischen Schlüsselzutaten und Gewürzen, darunter Tahina, Zatar, Baharat und Harissa.
Nüsse, Senf, Sesamsamen, Sojabohnen
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