Es handelt sich um eine Pflanze, die fast überall in Büscheln wächst: entlang von Gräben, in verfallenen Scheunen und an Waldrändern. Der Holunder (Sambucus nigra) blüht im Frühling sehr auffällig mit Trauben aus stark duftenden weißen Blüten. Aus diesen kann man einen durstlöschenden Sirup herstellen, den man im Sommer trinken kann. Da die Beeren nicht gleichmäßig reifen, zieht sich die Ernte sehr in die Länge. Vittorio entrappt die Trauben, da er nur die kleinen Früchte verwendet, und lässt sie gären. So erhält er ein kräftiges Destillat mit einem intensiven, typischen Aroma von dunklen Waldfrüchten, Lakritz, blumigen, krautigen und balsamischen Noten, an das man sich erst gewöhnen muss. Für einen Liter unseres Holunderbeeren-Destillats werden etwa 60 Kilogramm Früchte benötigt.
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