Zutaten für 6 Personen:
- 1kg Lammfleisch
- 150g frische Semmelbrösel
- 70g Pinienkerne, geröstet
- 1TL gemahlener Zimt
- 2TL gemahlener Koriander
- ½ TL getrocknete Minze
- 4TL gemahlener Piment
- 4 Knoblauchzehen, zerstoßen
- 60ml Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel (120g), fein gehackt
- 1 rote Chilischote, von Samen befreit und fein gewürfelt
- 300g Mangold, Stiele entfernt, Blätter grob in Streifen geschnitten (120g)
- 300ml Hühnerbrühe
- 40ml Zitronensaft
- 500g griechisches Joghurt
- 1EL Speisestärke, verrührt mit 2TL Wasser
- 1 Ei, leicht verquirlt
- Kerne von einem mittelgroßen Granatapfel (150g; nach Belieben)
- 20g Koriander, grob gehackt
- Grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer
Die ersten 6 Zutaten in einer Schüssel mit jeweils der Hälfte Piment und Knoblauch sowie 2 TL Salz und ½ TL schwarzem Pfeffer gründlich vermengen. Die Masse zu Bällchen von 5cm Durchmesser formen (etwa 50g). In einem Topf 2 EL des Olivenöls erhitzen. Die Zwiebel mit dem restlichen Knoblauch bei mäßiger Hitze 8-10 Minuten anschwitzen, jedoch nicht bräunen. Chili und Mangold dazugeben und 2-3 Minuten mit garen, bis der Mangold zusammengefallen ist. Den restlichen Piment unterrühren, Brühe und Zitronensaft zugießen, aufkochen und vom Herd nehmen. In einer Schüssel den Joghurt mit der angerührten Speisestärke, dem Ei und 150ml Wasser glattrühren. Nach und nach die heiße Mangoldmischung dazugeben und vor jeder weiteren Zugabe sorgfältig umrühren. Mit 2TL Salz und 1 kräftigen Prise zerstoßenem schwarzem Pfeffer würzen, durchrühren und beiseitestellen. Das restliche Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Bällchen darin 4 Minuten goldbraun braten. Pfanne auswischen und die Joghurtsauce hineingießen. Bei schwacher bis mittlerer Temperatur zum Sieden bringen und dabei nur in eine Richtung rühren, damit der Joghurt nicht ausflockt. Die Bällchen in die Sauce geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen. Mit Granatapfelkernen und dem Koriandergrün bestreuen und sofort servieren.