- Zutaten für 4 Personen: 400g Riesenchampignons, in 1cm dicke Scheiben geschnitten
- 5 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- ½ TL Zimt
- 5g Basilikumblätter, in Stücke gezupft
- ⅛ TL Paprikaflocken, plus mehr zum Servieren
- 4 Scheiben Mischbrot bzw. Sauerteigbrot, in 2cm dicke Scheiben geschnitten (150g)4 große Eier
- Meersalzflocken und schwarzen Pfeffer
Optional: 100g Sauerrahm zum Servieren| Saures Gemüse als Beilage
Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
Die Pilze mit 3EL des Öls, 1 Knoblauchzehe, ¼TL Zimt, ½TL Meersalzflocken und nicht zu wenig Pfeffer mischen. Auf einem großen, mit Backpapier bedeckten Backblech verteilen und 15 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich und gebräunt sind; nach der Hälfte der Zeit wenden. Zum Schluss das Basilikum unterheben und die Pilze beiseitestellen.
Während die Pilze im Ofen sind, die restlichen 2EL Öl mit dem restlichen Zimt (¼TL), dem verbliebenen Knoblauch, den Chiliflocken und ¼TL Meersalzflocken verrühren. Die Brotscheiben mit der Öl-Gewürz-Mischung bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach oben auf ein zweites mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen. 6-7 Minuten bevor die Pilze fertig sind, ebenfalls in den Ofen schieben und rösten, bis das Brot Farbe bekommen hat und knusprig ist.
Inzwischen reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald es kocht die Temperatur reduzieren. Das Ei hineinschlagen und 1 ½ Minuten pochieren (Eigelb ist hier noch flüssig; wenn es fester werden soll, etwas länger im Wasser lassen).
Die Brotscheiben auf 4 Tellern verteilen und die Pilze darauf geben. Die Eier aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf die Pilze setzen. Eier mit etwas Paprikaflocken und Salz würzen. Das Ganze heiß servieren, dazu kann Sauerrahm gereicht werden.