Sherry-Essig Gran Capiret

Ein feiner Sherry-Essig mit viel Intensität und Aroma. Bei dieser Reserva sind 25?% des Essigs älter als 50 Jahre und 60?% älter als 20 Jahre, der Rest ist zwischen drei und zwölf Jahren alt. Sein Aroma erinnert an Vanille und Dörrobst und hat einen feinen Holzton, begleitet von einem Geschmack nach Kakao und Schokolade. Eignet sich am besten für Salat, Marinaden, Soßen, Fisch- und Fleischgerichte.

Dieser bernsteinfarbene Sherry-Essig wird in der andalusischen Region Jerez aus Palomino-Trauben gewonnen. Seine langsame Herstellung bringt einen aromatischen Essig mit eigenständigem Charakter hervor. Er verbindet die belebende Wirkung von Säure mit dem typischen Sherryton und eignet sich deshalb besonders zum Abschmecken herzhafter Gerichte. Schon eine kleine Menge kann eine Sauce lebendiger wirken lassen und die Aromen eines Salats deutlicher hervorheben.

Verrühren Sie zunächst einen Teil Essig mit etwa drei Teilen Olivenöl und stimmen Sie das Verhältnis nach Geschmack ab. Dieses Dressing passt zu Linsen, weißen Bohnen und gegrilltem Gemüse. Ein kleiner Schuss verfeinert Gazpacho oder einen lauwarmen Erdäpfelsalat. Bei Fleischsaucen und Schmorgerichten den Essig gegen Ende teelöffelweise zugeben und nach jeder Zugabe probieren. Auch zu Fisch lässt er sich mit Olivenöl und gehackter Petersilie als würzige Marinade für bereits gegarte Zutaten verwenden.