Die konzentrierte Paste bringt den erdig-nussigen Charakter des Sommertrüffels in eine Form, die sich leicht unterrühren und fein dosieren lässt. Sie eignet sich besonders für Gerichte, deren Grundgeschmack erhalten bleiben und um eine zusätzliche aromatische Ebene gewinnen soll. Statt eine fertige Sauce vorzugeben, eröffnet sie Spielraum für die eigene Küche.
Verrühren Sie eine kleine Messerspitze mit warmer Butter oder etwas mildem Olivenöl und geben Sie die Mischung über Pasta oder Kartoffeln. Auch in cremigem Risotto und weichem Rührei kommt die Trüffelnote gut zur Geltung. Arbeiten Sie die Paste möglichst am Ende der Zubereitung ein und schmecken Sie schrittweise ab. Für Crostini lässt sie sich mit Ricotta zu einem feinen Aufstrich verrühren.
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