Dieses „asiatische Sauerkraut“ gilt nicht zu Unrecht als Trendessen, verleiht es vielen Gerichten doch Pepp und ergänzt das Repertoire des legeren Hobbykoches. Kimchi besteht aus ganzen Kohlblättern, die mit einer Paste bestehend aus Chili, Ingwer und Zwiebeln kombiniert und mit der richtigen Menge Salz milchsauer vergoren werden. Kimchi passt ob seiner Frische, leichten Pikanz und dem kräftigen Umami-Geschmack hervorragend zu Gemüse, in Pfannkuchen, auf Fladenbrote oder die Pizza, in den Burger oder Ei (Eierspeise, zum pochierten Ei). Jetzt nicht nur vegetarisch, sondern vegan!
Servieren Sie das Kimchi als Beilage zu Reis und gebratenem Gemüse oder geben Sie es klein geschnitten in pikante Pfannkuchen. Auch auf einem Burger, einem Fladenbrot oder zu einer Eierspeise setzt es einen würzigen Akzent. Unser Tipp: Eine kleine Portion erst beim Anrichten auf das fertige Gericht geben. So kommt der Kontrast zwischen warmer Speise und frischer Säure besonders schön zur Geltung.
Krebstiere, Sojabohnen
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