Der Acquerello Carnaroli, acht Jahre gereift (auch bekannt als Acquerello Riserva 8 Anni), ist der absolute Spitzenreiter unter den Premium-Risottoreisen der renommierten Familie Rondolino aus dem Piemont. Er stellt eine Weiterentwicklung des weltberühmten, gereiften Reises dar. Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass die Stärke über einen Zeitraum von bis zu acht Jahren perfekt nachreifen kann. Da es sich um eine extrem exklusive Selektion handelt, werden nur etwa ein Prozent der gesamten Ernte für diesen langen Reifeprozess ausgewählt. Durch das lange Ruhen in temperaturgesteuerten Silos stabilisiert sich die enthaltene Stärke (Amylose) vollständig. Der Reis bleibt innen perfekt bissfest (al dente) und verklebt niemals, während die Außenseite angenehm cremig wird. Kein anderer Reis besitzt die Fähigkeit, Saucen, Brühen, Gewürze und Aromen (wie Trüffel oder Meeresfrüchte) während des Kochens in den Kern aufzunehmen.
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