Grüne Chili, frische Zitrusnoten und die duftige Würze südostasiatischer Aromen geben dieser Paste ihren lebhaften Charakter. Sie bringt aromatische Tiefe in cremige Kokossaucen und harmoniert mit Gemüse, Tofu, Geflügel und Meeresfrüchten. Eine praktische Basis für abwechslungsreiche Currys, deren Intensität sich über die Dosierung steuern lässt.
Für vier Portionen zunächst einen Esslöffel in wenig neutralem Öl kurz erwärmen und mit 400 Millilitern Kokosmilch ablöschen. Gemüse und Huhn nach ihrer jeweiligen Garzeit zugeben und sanft garen; Garnelen oder Fisch erst zum Schluss ergänzen. Für eine vegetarische Variante Tofu mit Gemüse verwenden. Mit Limettensaft und nach Bedarf Salz oder Fischsauce abschmecken. Vor einem weiteren Löffel Paste erst probieren, damit die Schärfe zur gewünschten Intensität passt.
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