Grüne Chili sorgt für deutliche Schärfe, Kaffirlimette für einen intensiven, duftigen Zitrusakzent. Der grüne, frische Charakter belebt cremige Saucen und passt besonders gut zu Fisch, Gemüse und Geflügel. Schon sparsam dosiert verleiht das Püree einem schlichten Gericht eine unverwechselbare aromatische Richtung.
Für eine schnelle Sauce zunächst eine kleine Messerspitze in Kokosmilch einrühren, erwärmen und abschmecken. Gemüse darin garen und Fisch oder Garnelen erst so spät zugeben, dass sie saftig bleiben. Für einen kalten Dip etwas Püree mit Joghurt verrühren und einige Minuten ziehen lassen. Auch ein Dressing für Reisnudelsalat gewinnt dadurch an Frische und Schärfe. Vorsichtig nachdosieren, da die konzentrierte Chiliwürze leicht dominant werden kann.
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