Sumach, auch Essigbeere genannt, ist eine trockene Steinfrucht und da türkischste Gewürz überhaupt. Sumach schmeckt leicht säuerlich, fruchtig und herb. Verwendung: Sumach würzt Auberginen, Linsen, Kichererbsen, Pinienkerne, Walnüsse, Joghurt, Huhn, Lamm, Fisch, Meeresfrüchte. Rohe Zwiebel mit Sumach gehören zu jedem türkischen Grillfleisch.
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