S. steht für die Rebsorte Sauvignon Blanc. Der Weingarten befindet sich im Steinberg. Dies ist eine der besten Lagen des Wagrams. Wie der Name des Weins bereits verrät, besteht der Boden neben geringen Mengen Löss zu einem sehr hohen Anteil aus Schotter – Tertiärschotter. Die Trauben werden von Hand geerntet und gerebelt. Die Gärung fand mit der gesamten Maische statt. Täglich wurde die Maische untergestoßen. Nach 17 Tagen wurden die Trauben gepresst, um den vergorenen Saft vollständig aus den Beeren zu gewinnen. Danach wurde der Wein in ein 500-Liter-Fass aus heimischem Akazienholz gefüllt. Über einen Zeitraum von zwei Monaten wurde die Hefe mehrmals aufgerührt, wodurch das feine Geschmacksbild des Sauvignon blancs hervorgehoben wurde. In der Nase finden sich reifer gelber Apfel, Honig und Quitte wieder. Am Gaumen ist er saftig und dicht mit wenig, aber gut integrierter Säure. Zudem ist der Wein cremig und rauchig und wirkt trotz seiner 0,4 g/l Restzucker nicht so trocken, wie man erwarten würde.
Schwefeldioxid und Sulphite
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