Die vormals als Önologin auch für andere Betriebe tätige Sylvie Esmonin produziert seit dem Jahrgang 1990 auf ihrem 7 Hektar kleinen Weingut eigene Weine, wobei sie auch auf sehr alte Rebbestände aus der Zeit ihres Großvaters zurückgreifen kann. Sie entrappt die Trauben nur teilweise, setzt Kaltmazeration ein und verwendet fast ausschließlich neues Holz für die Crus. Ergebnis: elegante Weine mit femininer Note. Die Weinberge sind Teil der Gegend von Gevrey-Chambertin und dieser Wein ist ein klassischer Vertreter dieses Terroires. Die fruchtigen Primäraromen dominieren Nase und Gaumen mit großer Eleganz. Seit 2000 vinfiziert Sylvie Esmoine Weine von großer Intensität, Klarheit im Sortenausdruck und perfekter Finesse.
Schwefeldioxid und Sulphite
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