Chili, Knoblauch und warme Gewürznoten verbinden sich zu einer kräftigen Würzpaste mit deutlicher Pikanz. Harissa verleiht milden Zutaten mehr Charakter und begleitet ebenso gut herzhafte Fleischgerichte. Besonders vielseitig ist sie, weil sie sich als Würze im Topf, als Marinade oder als Grundlage für einen Dip verwenden lässt.
Für einen Dip zunächst einen halben Teelöffel in 200 Gramm Joghurt rühren und abschmecken. Diese Sauce passt zu Falafel, geröstetem Karfiol oder gegrilltem Lamm. Für eine Marinade wenig Harissa mit Olivenöl und Zitronensaft verbinden und Fleisch oder Gemüse dünn damit bestreichen. In Kichererbseneintöpfen und Couscous die Paste zunächst mit etwas warmer Brühe verrühren und dann unterheben. Nachwürzen lässt sich jederzeit; beginnen Sie deshalb mit einer kleinen Menge.
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