Dieses doppelt konzentrierte Tomatenmark aus dem Saft der San-Marzano-Tomate bringt intensivfruchtigen Geschmack in die Küche. Die Konzentration macht es zum gezielten Verfeinern besonders interessant: Schon eine kleine Menge kann Saucen und Sughi mehr Tomatencharakter geben, ohne viel zusätzliche Flüssigkeit einzubringen. Damit ergänzt es ganze Tomaten und Passata überall dort, wo ein kräftigerer Geschmack gewünscht ist.
Für Ragouts, Bolognese oder Schmorgerichte zunächst Zwiebeln und Gemüse anschwitzen, etwas Tomatenmark zugeben und unter Rühren kurz mitrösten. Anschließend mit Wein, Fond oder Wasser ablöschen und weitergaren. Auch Bohnenragouts und Linsengerichte lassen sich damit abrunden. Beginnen Sie für eine Sauce für vier Personen mit ein bis zwei Teelöffeln und passen Sie die Menge nach Geschmack an. Unser Sussitz Tipp: Beim Anrösten darf das Mark dunkler werden, aber nicht verbrennen – sonst schmeckt es bitter.
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