Dieses native Olivenöl extra verbindet eine außergewöhnliche Gewinnungsmethode mit der sorgfältigen Auswahl von Oliven ausschließlich aus dem eigenen Landgut La Fenice – Coppa Malva in Apulien. Die Früchte werden von Hand geerntet und innerhalb von sechs Stunden verarbeitet. Das Öl wird kalt durch Affioramento gewonnen: Dabei wird das von selbst an die Oberfläche der Olivenpaste steigende Öl abgeschöpft. Jährlich entstehen nur 5.000 nummerierte Flaschen.
Sein Duft ist vielschichtig und frisch, mit grasig-kräuterigen Noten, Mandel, zarten floralen Anklängen und einem Hauch Tomatenblatt. Am Gaumen zeigt es eine feine Fruchtigkeit, begleitet von sehr zurückhaltender Bitterkeit und sanfter pikanter Schärfe. Weiche, anhaltende Aromen verleihen ihm Eleganz und Tiefe. Diese Verbindung aus Feinheit und aromatischer Präsenz macht es zu einer besonderen Köstlichkeit für die anspruchsvolle Küche. Über gedämpftem Fisch, Krustentieren, Meeresfrüchtesalat oder feinen Blattsalaten setzt es einen duftigen, harmonischen Akzent und lässt den Eigengeschmack der Zutaten zur Geltung kommen.Flaschen Gran Cru.
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