Der einzige und echte „Grappa di Bassano“, hergestellt aus Trauben, die in der Gemeinde Bassano del Grappa angebaut und zu Wein verarbeitet werden, wo drei Winzer die typischen Rebsorten der Vorgebirgsregion anbauen. Er wird zu 70 % aus roten Trauben (Merlot, Cabernet, Pinot Nero, Carmenere) und zu 30 % aus weißen Trauben (Vespaiolo, Chardonnay, Pinot Bianco, Sauvignon, Malvasia) gewonnen. Die Trester werden ganz frisch, unmittelbar nach dem Abziehen des Weins, angeliefert: Die roten Trester werden umgehend destilliert, während die weißen mit gärendem Most versetzt und einige Wochen lang gären gelassen werden, bevor sie destilliert werden. Der „Grappa di Bassano“ ist ein reiner, leichter und weiniger Grappa, der an die ursprünglichen Rebsorten erinnert.
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