Red Boat Fish Sauce

Bestehend aus fangfrischen Anchovis und Meersalz, ohne künstliche Aromen, Zucker, Konservierungsmittel oder Glutamat. Die traditionell handwerklich hergestellte Fischsauce reift ein Jahr im Holzfass. Einmal geöffnet empfehlen wir die Red Boat im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb eines Jahres zu verbrauchen. Grad 40°N ist ein Standard der den Proteingehalt von Fischsauce angibt und damit auch die Qualität. Handelsübliche Fischsaucen haben meist weniger als 25° N. Zutaten: Anchovis, Meersalz.

Beschreibung

Zwei Zutaten, die einem Gericht erstaunlich viel Tiefe geben: Red Boat 40°N wird aus wild gefangenen schwarzen Anchovis und Meersalz hergestellt. Die im Holzfass fermentierte Fischsauce aus erster Pressung kommt ohne zugesetzte Konservierungsstoffe und weitere Zusatzstoffe aus. Ihre konzentrierte Würze macht sie zu einer vielseitigen Zutat für alle, die Geschmack bewusst aufbauen möchten.

Im Geschmack ist sie ausgeprägt salzig, herzhaft und von Umami geprägt – jener vollmundigen Würze, die Brühen, Saucen und Schmorgerichten mehr Tiefe verleiht. Ihr typischer Fischsaucenduft ist deutlich. In kleinen Mengen eingesetzt, fügt sich die Würze in viele Gerichte ein; in Dips darf ihr eigener Charakter stärker hervortreten.

Der Mehrwert in der Küche

Red Boat verbindet salzige Würze mit herzhafter Geschmackstiefe. Schon kleine Mengen können einen Fond abrunden, einer Marinade mehr Ausdruck geben oder ein Dressing kräftiger machen. Sie lässt sich dadurch auch über die südostasiatische Küche hinaus einsetzen – etwa in einem Ragù, einer Pilzsauce oder einem Schmortopf. Wie deutlich ihr Eigengeschmack hervortritt, hängt von Menge und Gericht ab.

Duft und Schärfe

Duft: charakteristisch fermentiert und fischig. Geschmack: intensiv salzig und herzhaft. Chilischärfe: keine; die Fischsauce enthält weder Chili noch Pfeffer. Für scharfe Dips oder Marinaden Chili nach Wunsch ergänzen.