San Marzano ist eine vom Aussterben bedrohte Tomatensorte aus Kampanien, vom Fuße des Vesuv. Die San Marzano Tomate ist für die industrielle Verarbeitung nicht geeignet, da sie aufwändig per Hand geerntet werden muss. Schonendes Einkochen im "Bagno Maria" garantiert ein einzigartiges Aroma.
Diese geschälten San-Marzano-Tomaten aus Kampanien sind die richtige Wahl, wenn Sie die Konsistenz Ihrer Sauce selbst bestimmen möchten. Die von Hand geernteten Früchte werden schonend im Wasserbad eingekocht. Das bewahrt ihren aromatischen Charakter und macht sie zu einer besonderen Grundlage für die italienische Küche. Ganz belassen, grob zerdrückt oder fein passiert eröffnen sie unterschiedliche Möglichkeiten – vom rustikalen Sugo bis zur glatten Pizzasauce.
Für einen klassischen Pastasugo Knoblauch sanft in Olivenöl anschwitzen, die zerdrückten Tomaten zugeben und offen bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Basilikum erst am Ende hinzufügen. Für Pizza die Tomaten von Hand zerdrücken, bei Bedarf etwas Flüssigkeit abnehmen, sparsam salzen und ungekocht auf dem Teig verteilen. Auch in Melanzaniaufläufen und Schmorgerichten sind sie vielseitig einsetzbar.
Unser Tipp: Einen Teil der Tomaten erst später zum Sugo geben, wenn Sie deutlich erkennbare Fruchtstücke wünschen.
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