Es gibt verschiedene Theorien über die Herkunft des Namens des Gerichts. Einige gehen davon aus, dass Sugo alla genovese mit den genuesischen Köchen in Verbindung steht, die im 15. Jahrhundert in Neapel lebten und Soßen auf Fleischbasis zum Würzen von Nudeln zubereiteten. Diese Soße wird im berühmten Rezeptbuch von Cavalcanti aus dem 19. Jahrhundert als „Raguetto“ erwähnt, wenn auch in einer weniger aufwendigen Version.
Sellerie, Milch
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