Die gerösteten Hartweizengrieß-Kügelchen „Fregola Sarda” von der italienischen Insel Sardinien sind die perfekte Basis für Fischgerichte. Die nussige Pasta nimmt Aromen hervorragend auf und harmoniert am besten mit einem risottoähnlichen Ansatz, bei dem sie nach und nach mit Fischfond oder Brühe aufgegossen wird. Ein absoluter Klassiker der sardischen Küche ist „Fregola Sarda con Frutti di Mare e Vongole”. Sie funktioniert aber auch bestens mit der intensiven, würzigen Schärfe der neapolitanischen Puttanesca-Sauce.
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