Für die Herstellung von Balsamessig wird frischer Traubenmost auf ca. ein Fünftel seines Volumens konzentriert. Dabei entsteht eine Essenz, die alle Inhaltsstoffe und Geschmacksnuancen enthält. Der dabei ablaufende Vorgang des Karamellisierens könnte zu Recht als alchemistisch bezeichnet werden. Dieses Produkt wird ausschließlich mit eigenen Trauben hergestellt und lagert anschließend in 300-Liter-Eichenfässern. Wo Triebaumer draufsteht, ist auch Triebaumer drin.
Schwefeldioxid und Sulphite
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