Die rote Reifestufe steht für einen weichen, dichten Condimento mit vielschichtiger Aromatik. Die lange Verfeinerung im Eichenfass verbindet die Süße des eingekochten Traubenmosts mit der Säure des Weinessigs zu einem runden, ausgewogenen Geschmack. Seine Stärke liegt im Vollenden: Schon eine kleine Menge setzt einen intensiven süßsauren Akzent und verleiht einem fertigen Gericht zusätzliche Tiefe.
Geben Sie einige Tropfen unmittelbar vor dem Servieren auf gereiften Hartkäse, cremigen Weichkäse oder gebackenen Kürbis. Auf Rindertatar oder gebratenen Garnelen sorgt der Condimento für einen feinen Kontrast. Besonders reizvoll ist er zu Vanilleeis oder Erdbeeren: sparsam beginnen, probieren und nach Geschmack ergänzen. Verwenden Sie Rossa vorzugsweise pur auf dem fertigen Gericht und kochen Sie ihn nicht mit, damit seine feinen Nuancen zur Geltung kommen.
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